![[Análises] Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular (Raphaël Haumont) Resumidos.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2568673/c1a-085k3-ok882328b5go-fyvwvf.jpg)
Show Notes
Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular (Raphaël Haumont)
- Amazon Brazil Store: https://www.amazon.com.br/dp/853781539X?tag=9natreebrazil-20
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Um-qu%C3%ADmico-na-cozinha%3A-A-ci%C3%AAncia-da-gastronomia-molecular-Rapha%C3%ABl-Haumont.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/o-acaso-e-a-cozinha-a-mineraliza%C3%A7%C3%A3o-do/id1794638802?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Um+qu+mico+na+cozinha+A+ci+ncia+da+gastronomia+molecular+Rapha+l+Haumont+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leia mais: https://brazil.9natree.com/read/853781539X/
#Cozinhacomolaboratório #Gastronomiamolecular #Paladareolfato #Aproveitamentodeingredientes #Resíduosorgânicos #Umqumiconacozinha
Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular, de Raphaël Haumont, é uma obra de divulgação científica aplicada à culinária. Publicado no Brasil pela Zahar em 2016, o livro aproxima procedimentos domésticos e profissionais de princípios da física e da química dos alimentos. Haumont, pesquisador e professor de físico-química dos materiais, trata a cozinha como um espaço de observação, teste e criação, sem separar o prazer de comer da compreensão dos processos envolvidos. A proposta não é apenas apresentar efeitos visuais associados à gastronomia molecular, mas mostrar como o conhecimento sobre ingredientes, transformações e técnicas pode melhorar o aproveitamento dos produtos e ampliar as possibilidades culinárias. As receitas funcionam como exemplos dessa aproximação entre ciência e gastronomia, com atenção ao paladar, ao olfato e à apresentação. O livro também vincula inovação a questões materiais e ambientais, como a redução de resíduos orgânicos e a busca por embalagens biodegradáveis. Assim, oferece uma porta de entrada acessível para leitores interessados na ciência que opera por trás de ações aparentemente rotineiras na cozinha.
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Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular, de Raphaël Haumont, é uma obra de divulgação científica aplicada à culinária. Publicado no Brasil pela Zahar em 2016, o livro aproxima procedimentos domésticos e profissionais de princípios da física e da química dos alimentos. Haumont, pesquisador e professor de físico-química dos materiais, trata a cozinha como um espaço de observação, teste e criação, sem separar o prazer de comer da compreensão dos processos envolvidos. A proposta não é apenas apresentar efeitos visuais associados à gastronomia molecular, mas mostrar como o conhecimento sobre ingredientes, transformações e técnicas pode melhorar o aproveitamento dos produtos e ampliar as possibilidades culinárias. As receitas funcionam como exemplos dessa aproximação entre ciência e gastronomia, com atenção ao paladar, ao olfato e à apresentação. O livro também vincula inovação a questões materiais e ambientais, como a redução de resíduos orgânicos e a busca por embalagens biodegradáveis. Assim, oferece uma porta de entrada acessível para leitores interessados na ciência que opera por trás de ações aparentemente rotineiras na cozinha.
