![[Análises] Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos (Lieselotte Hoeschl Ornelas) Resumidos.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2589187/c1a-085k3-z3o6jkx6hjp7-etruud.jpg)
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Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos (Lieselotte Hoeschl Ornelas)
- Amazon Brazil Store: https://www.amazon.com.br/dp/8574540927?tag=9natreebrazil-20
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/T%C3%A9cnica-diet%C3%A9tica%3A-sele%C3%A7%C3%A3o-e-preparo-de-alimentos-Lieselotte-Hoeschl-Ornelas.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/fit-for-life-a-new-beginning/id1639241532?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=T+cnica+diet+tica+sele+o+e+preparo+de+alimentos+Lieselotte+Hoeschl+Ornelas+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leia mais: https://brazil.9natree.com/read/8574540927/
#seleçãoeconômicadealimentos #preservaçãodaspropriedadesnutritivas #métodosdecocção #operaçõesdeprépreparo #rendimentoepadronizaçãodepreparações #Tcnicadiettica
Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos, de Lieselotte Hoeschl Ornellas, é uma obra de referência da área de Nutrição voltada ao estudo dos alimentos antes, durante e depois de seu preparo culinário. Publicado originalmente na década de 1960 e continuamente revisto em edições posteriores, o livro ocupa um lugar histórico na formação brasileira em técnica dietética. Sua proposta não é apenas reunir orientações de cozinha nem prescrever dietas: trata-se de explicar como selecionar matérias-primas, aplicar operações e métodos de cocção e preservar, tanto quanto possível, o valor nutritivo, a segurança e a aceitabilidade das preparações. A abordagem relaciona composição química, transformações físicas e sensoriais, aproveitamento pelo organismo e viabilidade econômica. Assim, a cozinha é tratada como espaço técnico no qual decisões aparentemente simples — lavar, cortar, demolhar, aquecer, combinar ingredientes e definir porções — produzem efeitos nutricionais concretos. Pela articulação entre fundamentos científicos e execução prática, a obra serve como base para compreender a alimentação coletiva, doméstica e institucional sob uma perspectiva profissional.
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Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos, de Lieselotte Hoeschl Ornellas, é uma obra de referência da área de Nutrição voltada ao estudo dos alimentos antes, durante e depois de seu preparo culinário. Publicado originalmente na década de 1960 e continuamente revisto em edições posteriores, o livro ocupa um lugar histórico na formação brasileira em técnica dietética. Sua proposta não é apenas reunir orientações de cozinha nem prescrever dietas: trata-se de explicar como selecionar matérias-primas, aplicar operações e métodos de cocção e preservar, tanto quanto possível, o valor nutritivo, a segurança e a aceitabilidade das preparações. A abordagem relaciona composição química, transformações físicas e sensoriais, aproveitamento pelo organismo e viabilidade econômica. Assim, a cozinha é tratada como espaço técnico no qual decisões aparentemente simples — lavar, cortar, demolhar, aquecer, combinar ingredientes e definir porções — produzem efeitos nutricionais concretos. Pela articulação entre fundamentos científicos e execução prática, a obra serve como base para compreender a alimentação coletiva, doméstica e institucional sob uma perspectiva profissional.
