[Análises] Química de Alimentos (Eliana Paula Ribeiro) Resumidos.

Química de Alimentos (Eliana Paula Ribeiro)

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Química de Alimentos, de Eliana Paula Ribeiro, é um manual técnico de ciência dos alimentos voltado à compreensão dos constituintes químicos que determinam a qualidade, a estabilidade e o comportamento dos produtos alimentícios. Publicada pela Blucher e identificada pelo ISBN 8521203667, a obra organiza seu conteúdo em seis capítulos dedicados a água, carboidratos, proteínas, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Seu propósito não é oferecer receitas ou protocolos industriais isolados, mas explicar as relações entre estrutura molecular, propriedades funcionais, reações químicas e mudanças observadas no processamento e no armazenamento. Essa abordagem é central para a Engenharia de Alimentos, pois alterações de textura, cor, sabor, valor nutritivo e vida útil resultam da interação entre componentes e condições de processo. Com apresentação didática, o livro funciona como base para interpretar fenômenos de fabricação e controle de qualidade. Assim, aproxima fundamentos de química das decisões práticas exigidas no desenvolvimento, na conservação e na avaliação de alimentos industrializados.