[Análises] Práticas em Tecnologia de Alimentos (Cássia Regina Nespolo) Resumidos.

Práticas em Tecnologia de Alimentos (Cássia Regina Nespolo)

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Práticas em Tecnologia de Alimentos é um livro técnico-didático da Série Tekne, publicado pela Artmed em 2015, voltado ao estudo de transformações, operações e condições de conservação de alimentos de origem vegetal e animal. A obra é assinada por Cássia Regina Nespolo, Fernanda Arboite de Oliveira, Flávia Santos Twardowski Pinto e Florencia Cladera Olivera. Seu propósito não é apenas apresentar fundamentos da tecnologia de alimentos, mas conectá-los a práticas experimentais aplicáveis ao contexto laboratorial e industrial. Essa organização aproxima o leitor de uma questão central da área: um alimento resulta da interação entre matéria-prima, processamento, ambiente de armazenamento e controle de qualidade. Ao relacionar conteúdo teórico e atividades práticas, o livro favorece a observação de fenômenos que afetam características como estabilidade, segurança, composição e aceitação do produto. Trata-se, portanto, de uma referência introdutória e aplicada para a formação em tecnologia de alimentos, com ênfase na compreensão operacional dos processos que acompanham a produção e a conservação de diferentes matrizes alimentares.